近几年来，由互联网、新零售、消费升级、B2B平台等理念促生出来的食品行业创新模式开始出现了剧烈的变化，京东、阿里、腾讯等行业巨头磨刀霍霍的竞相高调入场。认清行业发展的形势，抓住行业变革的机遇，实现企业的转型升级，对食品厂家至关重要!
从70后、80后到90后、00后，主流消费换挡让中国食品饮料行业进入产业重构;传统品类持续下滑，个性化品牌反而成为经销商的选品方向;在这样新的消费形势下，食品行业将如何发展?食品企业要如何做?新时代下，食品企业要如何做产品?如何转型升级?
8月23日，在由中国食品招商网主办，汇聚了汇源果汁、光明乳业等众多一线食品企业，参会人员达到1000余人的“第五届中国食品行业互联网创新发展高峰论坛”在郑州圆满落幕!在论坛前的预热活动“中国食品行业企业**闭门研讨沙龙”上，来自中国食品行业的二十余位实战专家与四十余位食品企业家就以上的问题进行了讨论、分析。
食品行业的互联网变革已经越来越深刻地影响到广大食品厂家和代理商，如何在这日新月异的行业变革期中认清行业发展的大趋势，找准自己发展的方向?食品保健品产品定位、营销系统建设、互联网招商**实战专家，中国食品招商网董事长贾信河先生，发表了“中国食品企业互联网创新转型升级趋势分析”的演讲，为食品厂家转型升级之路进行了深入解读与分析。
食品保健品产品定位、营销系统建设、互联网招商**实战专家，中国食品招商网董事长贾信河
中国食品企业为什么要进行互联网创新转型升级?
2018年，中国整个经济转型升级进入了一个关键时期，而作为国民经济重要组成部分的食品行业，同样进入了转型升级、重构行业新生态的发展时代。中国社会主要矛盾的转变，标志着中国进入了新时代，对消费升级产品的需求造就了**次人口红利，食品行业正在发生很大的变革。具体表现在哪些方面?
1、理性消费者与个性化消费者分层变化加快：理性消费追求性价比，个性化消费追求兴趣、新奇。随着95后、00后消费者的快速崛起，各行各业都掀起了新消费的浪潮，食品行业更加明显，康师傅告别1元水时代，茶饮料进入了5元价格时代，传统厂家低价产品增速放缓，一些创新企业的个性化高价格产品反而成为市场主流，甚至未经过传统渠道就已经抢占了市场份额，个性化消费占据经济GDP的比例越来越高。
2、网络购物平台与新零售对传统终端影响加大：在互联网时代，直接面对消费者已经不是问题，淘宝、京东等电商平台不断蚕食零售市场份额;“盒马鲜生”、“超级物种”、“便利蜂”等新零售模式在迅速扩张;而近期崛起的拼多多、云集微店等也以社交的模式另辟蹊径从传统电商分走大批流量成为企业快速渗透市场的途径，传统零售渠道面临巨大的挑战。
所以，新消费造就新变化，新变化需要新模式。消费者发生了改变，消费场景发生了改变;传统的供货渠道也变成互联网的渠道，传统的终端变成了新的终端;整个行业的变化也让食品厂家不得不进行变革，不得不转型升级!
中国食品企业如何转型升级?
消费者的变化将促进生产企业的变化!消费者变化对市场的影响至关重要，消费者变了，生产企业一定要变。而传统食品企业的核心模型包含产品研发、生产制造、经销渠道、企业管理四个方向，转型升级也要从这四个方面进行：
首先在产品研发上，建议生产企业要“持续创新”。现在产品研发已经到了针对细分消费人群定位的时代，了解市场消费需求，做好产品定位是大势所趋。针对理性消费者，新产品研发要注重概念、品质和市场认知，而针对感性消费者，新产品要打造视觉、口感与市场稀缺的属性。
其次在生产制造上，建议要“机械智能化”。因为现在生产企业过剩，只有使用机械智能化设备，才能*大化的压缩成本，让利润更加可观。
第三在企业经销渠道上，要“多维度重构”。食品行业的重大变革都是从渠道开始。原来生产企业都是经过经销商把产品送到商超、终端店，是单维度传统的渠道，而如今，阿里巴巴、京东纷纷在渠道上下功夫，通过联合商超、开设终端店，通过全渠道业务模型，重构整个产业链。大型生产企业也在布局无人零售柜，所以，食品生产企业也要建立自己的渠道，进行渠道的“多维度重构”，让消费者在任何时候、任何地点、采用任何方式都能买到他们想要的商品。
*后在企业管理上，生产企业要进行“信息化数字化”管理。传统食品企业要学会使用互联网工具，实现在线交易、在线交互、信息化管控等，通过互联网让产品更快的到达消费者手中，从而减少中间环节。
“互联网+正在对传统企业进行细分重构，减少中间环节，降本增效!”传统企业如果不改变思路应对消费及渠道变革，生存将会越来越难。
处在中国传统产业转型升级、万众创新大众创业的关键年代，在“新零售”和B2B概念的推动下，中国食品行业快速进入大变革的新时期;在新消费、品牌化、个性化和定制化以及消费细分的多重影响下，中国食品行业进行了更加复杂的快速变化趋势，“食品行业的新产品越来越像互联网IT产品的风口现象”，处在食品行业互联网化的新时代，能够确定了的是“变化”，能够看清楚的是“不确定”。
面对复杂的变革时代，食品企业**只有不断学习提升自身的创新思维与管理能力，只有不断的升级产品、使用更先进的互联网管理工具，提升服务品质与提升管理效率，让企业更具有竞争力，企业才能适应这个新时代。
新产品开发是食品企业发展的核心。每一个企业成功，都会有自己的拳头产品，这些产品给企业带来了丰厚的利润，那么，新时代下，食品企业如何进行新产品开发呢?河南牧业经济学院食品与生物工程学院副院长、华中农业大学博士、农产品精深加工及营养递送系统创新团队带头人邹建博士从“食品行业新产品开发创新思维及方向”这个角度，为食品厂家进行了深入分析。
河南牧业经济学院食品与工程学院副院长、食品新产品研发专家邹建博士
一个企业有好的产品在市场上才有竞争力，因此，产品研发是食品企业*重要一环。那么，食品行业产品研发中需要注意哪些呢?
1、产品研发要紧扣“体量”的概念
产品开发一方面要有定位，另一方面要有量的概念。比如，河南就要紧扣河南的特色产品，围绕特色产品进行产品开发。
2、产品研发要进行“全产业链”的开发
食品企业在进行产品加工的过程中，过去由于技术的壁垒，会把一些副产物以饲料的形式出售;未来在进行副产品开发上，一定要形成技术的壁垒。很多产品很容易被仿制，很核心的一点也是因为没有技术的壁垒，所以无论是产品的开发，还是专利的保护，一定要做足功课。
3、产品研发与文化相结合
在方便面行业，之前曾面临过一个问题：碗面很难突破3.5元，袋面很难突破1.5或者2元;但是这几年发现，张君雅的方便面却达到了8元，分析其原因，除了在产品口感和包装上的创新外，*典型的是在文化上做了创新，主打文化牌;食品企业可以根据自身产品的定位，将产品与文化相结合，在产品文化方面做出创新。
4、产品研发要注重科学性
很多国外的食品企业在产品研发的过程中，很注重科学性，一定会把自己产品的“雷达图”做出来。每开发一个产品，都要做一个市场调研，把产品的特质绘到“雷达图”上，这样的话产品的特点就会在“雷达图”上显示出来，在宣传的时候就会很容易找到宣传点，也很容易找到产品的定位和目标消费者。
近两年，互联网思维的运用已经渗透到食品行业的各个环节，从产品的创新、招商模式的创新、营销的创新再到渠道的创新都深受影响，食品厂商传统的经营模式也不断受到冲击。那么，互联网时代下，食品行业将如何发展?食品企业要如何做呢?河南牧业经济学院物流与电商学院王志辉博士从这方面为食品企业进行了解读。
河南牧业经济学院物流与电商学院王志辉博士
互联网已经影响到各行各业，而食品行业作为竞争*充分、*成熟的传统行业，更是需要良好地结合互联网这个有力工具，来实现更有价值的营销。
食品行业会向这哪个方向发展?
我们都知道工业1.0到4.0，那么互联网也有互联网1.0，*早的互联网1.0是几大门户网站，网易、搜狐等;接下来，互联网进入了一个信息**的时代，给人的感觉却是乱、多、无用，然而互联网3.0是一个少而精、优选的状态;食品行业也会是这样一个情况。以前超市产品非常少，超市卖什么消费者买什么;而现在产品非常多，同质化非常严重，消费者完全不知道怎么选;那么，接下来，食品行业也会进入到少而精，优选的阶段。
食品企业要如何做?
我们先来探讨一个问题，为什么食品企业不愿意转型升级?我认为，*重要的原因是企业家创新精神的衰弱。市场上产品同质化严重，抄袭成风;转型等于找死!那么，如何激励食品企业转型升级呢?一定要有率先转型的奖励机制!就平台来讲，谁先转型升级就给谁优惠的政策;政府也是一样，对于率先转型升级的企业进行政策保护。食品企业要如何做呢?首先，企业自身要培养企业内的二次创业;其次，要学会借助政府的力量实现自身的发展。
不管是传统营销，还是新营销，*终目标都是销售产品。在消费升级、主流换挡的大趋势下，食品企业该如何做产品，如何做营销呢?重构理论创始人、观峰咨询董事长、河南省改革发展研究院执行院长杨永华发表了自己的观点。
重构理论创始人、观峰咨询董事长、河南省改革发展研究院执行院长杨永华
2006年的时候，酒企要像食品饮料企业学习，因为当时酒做的很粗糙，基本功做的很差;食品饮料尤其是方便面和牛奶的基本功做的很扎实;所以把方便面和牛奶的营销基本功拿到酒行业来用，酒行业就发展的很好。
2012年之后，食品饮料企业要像酒企学习：因为食品企业不敢叫价。近十年，白酒行业的产量增加了4倍，产值增加了8倍，利润增加了12倍。食品企业要反思一个问题：不要觉得卖的贵别人买不起，而是因为太便宜，人家看不起。尤其是2012年之后，进口食品每年的复合增长率27%，比预期的早了五年实现过万亿。进口食品典型的特点就是贵，所以，食品饮料企业不要不敢叫价。
在消费升级、主流换挡的大趋势下，食品企业要怎么做呢?我给大家讲一下我的四个基本观点：
1、增量市场与存量市场。食品企业的增长都进入了瓶颈，主要是存量增长缓慢，而增量的市场又找不到。例如，传统啤酒已经连续三年下滑，从2014年总量5200万吨，下降到2017年不到4100万吨，而且还在下滑;然而，进口啤酒的增速则非常快;这就是增量市场与存量市场，未来企业的主要活路，尤其是大规模的企业。保不住存量市场，又找不到增量市场的企业将会倒闭。
2、食品企业的困境在哪?真正阻碍食品企业发展的核心要素有两个：一个是技术研发能力，另一个是设备能力。过去食品企业都以品牌为渠道增长，所以技术人员在企业里的地位不高，收入也不高，技术研发人员不受重视，能力不高;食品企业的设备能力至少落后国外三十年，例如传统的红绿茶是热灌装，而茶π、小茗同学则是冷灌装;但是大部分企业做不了冷灌装，因为冷灌装设备太贵(国产设备2亿，进口设备6亿左右)。
3、改变单一要素很难改变当前的时代性难题。食品行业目前的特征是：总量过剩，结构不足。总量过剩，是产品的同质化;结构不足，是企业普遍存在的现象。企业要转变自己的思维模式，不要以问题为导向，要以结果为导向。任何企业的成功都不是解决了问题，行业的问题、产业的问题一个企业是解决不了的，改变单一要素很难改变当前的时代性难题，重构才能解决问题。
4、营销不是研究怎么卖的学问，而是回答为什么买的艺术。只要回答了顾客为什么买，那就不战而胜了;当你的产品已经到库里的时候，再研究怎么卖，怎么推销，怎么做渠道，就已经晚了。
小米公司创始人雷军说：站在趋势的风口，猪也能飞起来。对于任何一家企业来说，市场机遇都是非常重要的。谈到市场机遇的重要性，《销售与市场》杂志社总监彭春雨表达了自己的看法。
《销售与市场》杂志社总监彭春雨
大多数企业的成功都是走到了风口上，抓住了机会。推广、传播、终端、动销等做的再好，如果没有抓住风口，很可能就是“起了个大早，赶了个晚集”，事倍功半;但是如果抓住了风口，那就是事半功倍。可口可乐在饮料界至今没有对手，但是近几年可口可乐的销量一直在下降。没人打败可口可乐，是市场打败了他，消费者的选择打败了他。所以，可口可乐虽然一直在推新品，但是他没有抓住市场的机会点，没有洞察到消费主流的方向，所以新品推广不是很成功。
行业大咖精彩的干货分享为食品企业带来了一场有深度、接地气的思想盛宴，也激发了参会企业创造思维;参会企业代表现场进行踊跃的发言、提问，与行业专家进行了一对一的咨询、交流。
河南米多奇食品有限公司王淙
问：
面对现在行业内的“一部分消费者的消费升级”和“另一部分消费者的消费降级”，食品企业要怎么做?
杨永华：
消费升级和消费降级是近期大家比较纠结的一件事，我认为：**，消费升级不是花更多的钱去买产品或者花更多的钱买更好的产品，这样的理解是片面的，消费升级应该是花同样的钱，买比之前更好的东西。**，消费者花更少的钱，通过企业的技术能力，买到更好的产品。比如，通讯行业，现在大家的通讯费越来越少了，但得到的服务却更好了，这是因为通讯行业的技术研发能力提升了。
食品企业该如何应对呢?现在消费进入了分层时代，一部分消费者愿意花同样的钱买更好产品，另一部分人要花更少的钱买同等质量的产品;在这样的形势下，食品企业要重新定位自己在服务哪一类消费者，哪一类消费者是你的顾客。
武汉沛和贸易有限公司曾练
问：
我们刚刚谈到创新，创新*大的成本就是教育消费者的成本，因为消费者可能没见过这个产品，就需要教育消费者产品的特点和优势，这个成本是非常大的，那么，食品企业该如何做才能让教育成本适中，才能让消费者认可产品呢?
杨永华：
消费者教育是企业固有的一种观念，但是某种意义上讲，消费者是没有办法被教育的。消费需求不断的在变化，食品企业只需要找到消费需求变化的趋势就可，不要试图去教育消费者。拿传统的红绿茶来讲，中国人有一个固有的认知，隔夜茶是不能喝的，那为什么把茶饮料装进瓶子里放一年还能喝呢?*早的时候，他们没有去教育消费者，而是告诉消费者PET瓶80度，耐高温，更安全。用PET瓶转移了消费者的目标，当消费者盯着“隔夜茶”的时候，用PET瓶转移了消费者的注意力，声东击西。
如果非要说“教育消费者”，我觉得“引导消费者”更准确。现在影响消费者已经很容易了，因为现在自媒体发达，传播成本很低，只要拿出过去宣传成本百分之一的钱，就能做出跟过去一样的品牌效果。过去拿2亿做央视广告，现在拿200万就有可能成为网红。
问：
*开始果汁有沉淀，消费者认为沉淀物不干净，所以农夫果园做了一个“喝前摇一摇”的广告语，让消费者认为沉淀物不但很干净而且是有营养有价值的东西，那么以后，如果要做沉淀物的产品，像人参、玛咖之类的沉淀物要怎么去教育消费者，让消费者认知又不感到反感呢?
杨永华：
固形物和沉淀，如果让消费者觉得排斥、觉得恶心，摇完之后觉得像脏东西，那肯定不行;如果是果肉性质的沉淀，消费者还是很容易接受的，像农夫果园的“喝前摇一摇”是一个消费场景，是一种场景的体验，农夫果园并没有去解释沉淀物;
另外，消费者是要去引导的，教育消费者的成本太高了，很难有人完成消费者的教育;尤其是现在，主流消费在更替，90、00后成为消费的主要人群，如果我们要引导消费者，那就要做到“蹲下来”，去接近消费者的，了解他们的思维方式，了解他们的消费习惯，做到不战而胜!
河南一井二家食品有限公司井磊
问：
小企业在资金投入有限的情况下，有没有打造网红爆款产品的可能性?如果一旦成为网红产品，会不会对传统的经销商有影响?
郑州大渔策划有限公司张超
张超：
一款产品要成为爆款或者网红，有两个前提：一是有市场需求，二是有独特的竞争优势;符合了这两个前提，接下来是营销推广。营销的基本逻辑是不变的，就是渠道的问题。比如：vivo、OPPO手机，为什么能在全世界排到第三第四，就是他们在线下的渠道特别好;小米之前的增长已经没有动力了，然后就迅速的补充了线下的专卖店，现在各大卖场都有小米的专卖店，线上线下道理是相同的。
令人茅塞顿开的新思路，*接地气的行业干货分享与探讨，让到场的食品企业深觉精彩纷呈、意犹未尽!在激烈的思维碰撞之后，中国食品招商网、中国物通网创始人兼CEO为本次沙龙会议做了*后总结：
对于食品行业来说，产品研发、技术水平、营销模式、销售渠道等是一套完整的系统，缺少了其中任何一个环节都是不行的，食品企业一定要有全局意识、创新意识、危机意识，不断提升自己才是迎接变革、抗击对手的*好方法!
中国食品招商网作为国内*大*专业的食品招商信息平台，有责任有义务为食品企业提供交流平台、提供更多学习的机会，希望此次沙龙会议上各位专家的观点能够成为厂商转型升级的新起点!未来，中国食品招商网将继续站在中国食品行业发展的*前沿，关注行业*新动态，研究行业发展趋势，解读行业变革与未来趋势，为广大食品企业的创新和发展提供更大助力!
